Ev Yapımı Tavuk Suyu

Merhaba iki mutfak izleyenleri. Biz böyle izleyenler falan yazıyoruz ama blogu üç kişi falan okuyordur en fazla jldslşflkjl

Bugün sizlere ev hanımlığının önemli kriterlerinden biri olan ev yapımı tavuk suyu yapmaç olayını anlatacağım. Malumunuz; aklı başında, eteği belinde hiçbir hatun evine hazır yiyecek falan sokmaz, mümkün olduğunca evinde doğal malzemelerle, temiz temiz hazırlar.

Şaka bir yana, bulyonlarda - jel tavuk sularında falan halay çeken bir sürü koruyucu, katkı maddesi, MSG denen lanet maddelerden uzak durmak adına ben de tavuk suyu yaptım ve dondurucuya attım. Bulyon tadını ve kokusunu pek sevmemem de bu adımı atmamda etkili oldu tabi. "Şimdiki tavuklar" tavuk olmadığı için, tavuk suyu ne çok yağlı olabiliyor; ne de çok lezzetli. Bu yüzden ben karışıma kafama göre sebze-baharat falan da ekledim. 

Tavuk Suyu

5 adet tavuk kalça (organik tavuk-köy tavuğu bulabilirseniz ne ala)

1 adet soğan

2 adet havuç

3-4 diş sarımsak

2 adet kapya biber

yarım demet kadar maydanoz

tane karabiber

su

Tüm malzemeleri yıkayıp, soyup, doğrayıp tencereye alıyoruz. 

başına geleceklerden habersiz tavuk ve saz arkadaşları

Benim kullandığım 6 litrelik bir derin çelik tencereydi. Üzerine 3-4 litre kadar su ekleyip (sebzelerin üstünü 3-4 parmak aşsın), ocağa alıyoruz. Kaynadıktan sonra orta-harlı ateşte (altını kısmayın, iyice kaynasın şöyle fokur fokur) 1,5 - 2 saat kaynatıyoruz. Bu kadar basit. Biraz soğuduktan sonra süzüp, dilediğiniz yemekte kullanabilirsiniz. 

Ben buz poşetlerine doldurup dondurucuya attım. Aha da bu:

tavuğun başına gelenler

Poşetlere doldururken de cezve kullandım pek rahat oldu. Sanıyorum 8-9 poşet kadar tavuk suyu çıktı. Yemek yaparken istediğim kadar kesip kullanıyorum. Ay bir ev hanımı hissediyorum ki kendimi sormayın gitsin!

Bir sonraki tarifimiz, evde tarhana yapımı olacak.. hahaha ne tarhanası ayol hemen de inandınız.. bir sonraki tarifimiz henüz belli değil sevgili üç takipçiden biri, o yüzden bizi izlemeye devam, kıps ;)

Hazır kek ile kolay tiramisu

merhaba sevgili iki mutfakçılar. çoğunlukla ne yemek yapacağını bilemeyen, bildiğinde ise bazı saçmalıklar yapabilen bir insan olarak yemek bloguyla ne işim var diye düşünürken aklıma ilk kez yaptığımda dahi müthiş olan tiramisu tarifim geldi. yaklaşık 85 denememde de başarısız olduğum "chocolate chip cookie" denen ecnebi kurabiyesinin aksine tiramisu gayet ağızlara layık diye tabir edilen düzeyde yapabildiğim bir tatlı. teyitli tarif yani ;) bu nedenle de sizlerle bu tarifi paylaşmak istedim. eğer birkaç kişi bu blogu okuyorsa işte onlar çok şanslı heheh..

malzemelerimiz şöyle;
1 adet kakolu hazır kek tabanı
100 gr labne peyniri (yarım paket)
500 ml süt
1 paket vanilya
2 tatlı kaşığı kahve (nescafe yani)
1 su bardağı sıcak su
3 çorba kaşığı un
3 kahve fincanı şeker
1 yumurtanın sarısı
kakao

öncelikle malzemelerimizi aşağıdaki şekilde diziyoruz :)

sonra, iki parça halinde olan keki iki ayrı tabağa alıyor ve sıcak suda erittiğimiz kahve ile ıslatıp bir kenara koyuyoruz. bunu önden yapmak önemli çünkü şimdi hazırlayacağımız kremayı soğumadan evvel kekin üzerine dökmek gerekiyor. yani kremadan önce kekinizin iyice ıslak olması lazım.

kekimiz bir yandan kahve ile özleşedururken, kremamızı hazırlamaya başlıyoruz. bir tencereye süt, şeker, un, vanilya ve yumurta sarısını koyup orta ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz. topaklanmaması için sürekli olarak karıştırmak önemli.

piştikçe kıvam almaya başlayacaktır. yaklaşık 15-20 dk sonra, istediğimiz kıvamı aldığında ocağın altını kapatıyor ve labne peynirimizi ekliyoruz. labneyi ekledikten sonra da güzelce karıştırarak pürüzsüz bir krema elde ediyoruz. labneyi ekledikten sonra ne kadar çok karıştırırsanız o kadar iyi. (işin püf noktası işte bu, labneyi manyaklar gibi karıştırıp özleştireceksin ;) kıps)

labne işlemi de tamamlandıktan sonra kremamız artık hazır!

şimdi sıra geldi krema ile keki buluşturmaya.. bunun için önceden ısladığımız kek yuvarlaklarından birinin üzerine kremanın yarısından biraz daha azını dökerek eşit bir şekilde yayıyoruz. sonrasında diğer keki bu kremalı kekin üzerine kapatıyoruz ve kalan kremayı da hepsinin üstüne döküyoruz.

spatula yardımıyla güzeelce yayıyoruz. kenarlarını da kapattınız mı işlem tamamdır :) artık soğumak üzere buzdolabında bekletmeye hazır. yaklaşık 2-3 saat dolapta beklettikten sonra  üzerine kakao serpiştirerek servis edebilirsiniz. ben henüz kakao aşamasına geçmediğimden tiramisumun son halini kakaosu eksik olarak paylaşıyorum :)

afiyet olsun :)

Bir Emek Apartmanı Klasiği: Sebzeli Omlet

Ah, Emek Apartmanı.. (duygusal müzik girer)

Yeşim'le ev arkadaşı olarak geçirdiğimiz üç yılın en önemli şahididir Emek. Adı gibi emektar, yıllık bir apartmanın dar merdivenlerle çık çık bitmeyen beşinci katında, minik bir evimiz vardı. Öyle çok güzel ya da nostaljik ya da ne bileyim trend falan değildi; bildiğin bir apartman dairesiydi ama yine çok güzel, hep anımsanacak anların yaşandığı, bence çok özel bir evdi.

Emek'te kahvaltı yapmayı pek severdik, çünkü çok nadir kahvaltı yapardık. O sofraların baş tacı da hep şimdi vereceğim omlet oldu (bence ben çok sevdiğim için hep yapıyordum ondan oldu ama neyse hihihi) Bu tarif biraz İspanyol Omleti'nin geliştirilmişi gibi bir şey, ama içinde her şey var ve çok lezzetli. Mantığı da oldukça basit, patatesi küp doğrayıp, az yağda pişene kadar çevirip; elinizde ne malzeme varsa, canınız ne istiyorsa yumurta ile karıştırıp tavaya ekliyorsunuz. Ama ben yine de ölçülü mölçülü tam tarif vereyim.

sadece hazırlık aşaması fotoğrafım varmış meğer hehe 

Sebzeli Omlet (3-4 kişilik)

1 ad. büyük patates
1 büyük domates
1 kapya biber
1 yeşil biber
3-4 dilim kaşar peyniri
1 çay bardağı kadar haşlanmış mısır
bir tutam maydonoz
3-4 yumurta
tuz
karabiber
tereyağ

Patatesleri minik küpler halinde doğrayın. Yapışmaz bir tava içinde bir çorba kaşığı kadar tereyağını eritip patatesler yumaşayıncaya dek çevirin. Derin bir kaba kabukları soyulmuş doğranmış domatesi (suyunu almamaya çalışın), yine minik küpler halinde doğradığınız kaşar peyniri ve biberleri, ince doğranmış maydonozu, mısırı ve baharatları alın. Burada koyacağınız yumurta miktarı önemli. Tüm malzemeleri içine alacak (tavadaki patatesleri de hesap edin) ve tavada omleti ters çevirirken dağılmayacak kadar olmalı. Bu tarifte 4 yumurta kullanmak ideal. Hepsini karışıtıp kızarmaya başlayan patateslerin üstüne eşit miktarda yayın, ocağın altını kısın ve kapağını kapatın. Omlet pişmeye başlayıp altı kızardığında; balık tavanız varsa onun kapağı ile, yoksa tavanız ölçülerinde bir tabak ile alt-üst edip diğer tarafını da pişirin.

Sıcak sıcak yiyin!

Deneyin, sonra geliştirmesi size kalmış :) Mesela kavrulmuş mantar + kapya biber, taze soğan, maydonoz, kaşarlı yumurtalı karışım  ya da kavrulmuş soğan ve rendelenmiş ve suyu süzülmüş kabak + dereotu, beyaz peynir ve birazcık krema ile bir kaşık un eklenmiş yumurtalı karışım vs...


Bizi izlemeye devam ediniz efendim