İki Mutfak bitti sanmayın, devam ediyor sevgili mıtfak dostları.
Ben bu aralar yaptığım tarifleri analog makineyle çekme merakına
kapıldım. Yapayım, çekeyim, tab ettireyim, siteye koyayım derken bir bakıyorum tarifi unutmuşum bile. Tab ettirdiğim fotoğrafların bazılarının siteye
konmayacak kadar kötü olması da cabası : ) Neyse, şurada
toparlamaya başladım fotoları, umarım iyi gider.
Uzuuun bir süredir yazılmayı bekleyen bir tarifim var sırada. Bu yıl sırf
kendime “bunu da yaptım ve oldu” demek için aşure zamanını sabırla bekledim ve
kendi nacizane aşuremi yaptım efendim. Oldu mu peki? Valla çok iyi oldu çok
güzel de iyi oldu. Tarife kendi eyyorlamalarımı da kattım ama öyle bazı aşure
yapanlar gibi her bulduğumu da tencereye atmadım, pek güzel oldu bence.
Öncelikle, bence aşure hassas bir olay. Ben çok sevdiğim
için böyle düşünüyorum muhtemelen. Düzgün bir aşure bir kere beyaz olmalı,
buğdayı tam pişmiş ve açılmış, şekeri iç baymayan, hafif portakal kokulu,
malzemesi içinde iyi dağılmış olmalı. Her şey aşurede yer almamalı, mısır elma
falan koymayın şuna allah aşkına. Üst
süslemesi servisten hemen önce yapılmalı ki nemlenmesin. Hele ki süslemede kullanılacak
fındık-badem gibi kuruyemişler şöyle bir kavrulursa süper olur (aaa bildiğin
kendi aşuremi anlattım ayol)
Evet, aşure sevmeyenler muhabbetten sıkılıp sayfayı
kapattılarsa tarife geçebiliriz. Buyrun efendim,
Aşure, a.k.a Nuh’un Çorbası:
1 su bardağı
/ 250 gr. aşurelik buğday
1/2 su
bardağı / 125 gr. nohut
1/2 su
bardağı / 125 gr. kurufasulye
6-7 adet kuru
kayısı
yarım çay
bardağı kuru üzüm (üzümler ne kadar açık renkli olursa o kadar iyi olur)
yarım çay
bardağı pirinç
2 su bardağı
tozşeker
bir avuç
kadar çiğbadem (tuzsuz file badem de kullanabilirsiniz)
bir adet
portakal
6-7 adet
karanfil tanesi
1 adet çubuk
tarçın
ayrıca kenarda kaynar halde bekleyen su
Üst süsleme
için: çamfıstığı, çiğbadem, fındık, kuşüzümü, tarçın vs.
Aşure yapmak
biraz zaman alan, özen isteyen ama çok eğlenceli bir olay!
1. gün (geceden):
Buğdayı iyice yıkayın ve süzün. Bir tencerede üstünü 2-3 parmak geçecek kadar
suda haşlayıp, suyunu çekince üstünü geçecek kadar kaynar su ekleyip kapağını kapatın
ve kenara alın. Fasulye ve nohutları da ayrı kaplarda normal sıcaklıkta su ile
ıslayın.
Tembeller de
sayfayı kapattılarsa ikinci güne geçebiliriz.
2. gün: Ön
hazırlık olarak, nohut ve fasulyeyi süzüp, tekrar normal su ekleyip ayrı
tencerelerde yumuşayıncaya kadar pişirin (dağılmasınlar). Aşureyi yapacağınız
ana tencereye (benim tencerem 6 litrelik çelik tencereydi, bu ölçülere tam denk
geldi) artık iyice şişen buğdayı alıp (suyu varsa süzün), üstüne 2 litre kadar
kaynar su ekleyip orta ateşte kaynatmaya başlayın. Her buğday farklı
olabileceği için burada süreyi siz tutturacaksınız, buğdayın iyice açılıp
özleşmesi ve beyazlaması gerekiyor. Bu sırada kayısıları minik kareler halinde
doğrayın ve bir tatlı kaşığı şeker eklediğiniz cezvede 5 dk. kaynatın. Kayısıları
alıp üzümleri aynı suya atın ve bir 5 dk. da onları kaynatın. Bademleri sıcak
suda bekletin, kabuklarını soyun ve doğrayın. Üstüne koyacaksanız kuşüzümlerini
de bir miktar kaynar suda bekletip süzün (aşurenin içine atarsanız karartabilir).
Portakalın kabuğunu beyazını almadan soyun ve incecik şeritler halinde doğrayın,
veya dilerseniz rendeleyebilirsiniz. Karanfilleri küçük bir cezvede bir çay
bardağı suda 2-3 kaynatın, aromasını veren karanfilleri çıkarın ve atın, suyunu
aşurede kullanacağız.
Sonrası ise
çok kolay, buğdaylar hazır olduğunda önce nohutu tencereye alıp 5-6 dk kaynatın, sonra fasulyeyi aynı şekilde. Sonrasında pirinci tencereye
alın. Tek tek kayısı, üzüm ve bademi, çubuk tarçını, karanfil suyunu ve
portakal kabuğunu ekleyin. Her bir malzemeyi tencereye aldıktan sonra birkaç
dakika kaynatın. Bu aşamalar arasında
aşurenin dibinin tutmaması için ara sıra tahta kaşıkla karıştırın, ayrıca kıvamını
sürekli kontrol edin ve eğer gerekiyorsa kaynar su ekleyin. En son şekeri ekleyin ve
kaynadıktan sonra ateşi kısın. Şekeri eklediğiniz anda aşurenin tüm kimyası
değişiyorJ. Şekeri
ekledikten sonra bir beş dakika daha pişirin, içinden çubuk tarçını bulup
çıkarın ve altını kapatın. Aşure ılınınca kaplara alın, servisten önce üzerlerini istediğiniz gibi süsleyip, tadını çıkarın!
Aha bunlar da
benimkiler:
Vakti geçti demeyin, hadi yapın! (bana da gönderin ama ehehe)
