Zeytinyağlı Pırasa ve Hoşgeldin Kış!

Merhaba İki Mutfak severler. Nasılsınız? İyisiniz. Karda kışta yollardasınız.

Bu yazımda sözüm, "biz niye hiç sebze yemiyoozzzz hep kolay yemek yiyooozzzz" diye inleyen kocalarına "al sana sebze, hem de sebzeler sebzesi!" demek isteyen hanımlara. Or vica versa. Orası size kalmış.

Aslında ben pırasayı zerre kadar sevmem, hatta uzun yıllar ağzıma sürmedim ve hatta aklıma bile gelmeyen bir sebzedir. Ancak Emrah geçen pırasa diye ağlayınca yapayım dedim. Pırasa hangi mevsimin sebzesi onu da bilmediğimden annemi aradım. Annemin "ooo olmaz mı her yer pırasa dolu" demesinden aldığım gazla manava gittim. Gerçekten de her yer pırasaydı. Hemmen kaptım geldim eve.

Bunları neden anlatıyorum? Sizin de eğer pırasa ile ilişkiniz benimki kadar zayıfsa, bu tarifle aslında pırasa pişirmenin o kadar da zor bir şey olmadığını anlayacağınızın girizgahını yapmak için anlatıyorum. Lafı yeterince uzattıysam malzemelere geçeyim;

yaklaşık 1 kg pırasa. 1 kg pırasa ne demek? aşağı yukarı 3 tane büyücek pırasa sapı demek. Benim gibi gaza gelip 2 kilo almayın. Yarısı yetermiş meğer.
2 havuç
1 orta boydan az büyük soğan
1 kahve fincanı civarı zeytin yağı
1 avuç pirinç
tuz
1 kesme şeker
kaynar su

Öncelikle soğanımızı innnncecik kıyıyoruz. Ardından havuçları verev verev (bunun başka bir adı vardır muhakkak ama işte şuradaki gibi) kesiyoruz.

Verev kesilmiş havuçlar

havuçları da kestikten sonra zeytinyağı, soğan ve havuçları tencereye atıyor ve ara ara karıştırarak kavuruyoruz.

kavrulmayı bekleyen minnoşlar

Onlar kavrulurken pırasalarımızı da aynı şekilde kesiyoruz. Yalnız dikkate edin pırasalara dalıp ocaktakini unutmayın. aferin, devam.

verevto pıratto

Soğanlar ölende, pırasaları bir avuç pirinci ve tadını tuzunu da ekledikten sonra azıcık da hepsini birlikte kavuruyoruz. Sonrasında da pırasalarla aynı hizaya gelene kadar sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatıyoruz. Orta ateşte 30 dakika kadar piştikten sonra tamamdır. İster sıcak ister soğuk hapur hupur yiyebilirsiniz. Ben zeytinyağlıyı soğuk severim. O yüzden biraz bekleyeceğim.

pırasamız pişerken

Bu tarifi yaparsanız sonucu bana da bildirin. Zira bu yazıyı yemek pişerken yazıyorum henüz tadına bakmadım. hehe.

Pıırasa kokulu akşamlar dilerim.

Murphy İş Başında

Bulaşık makinesinin bozulması için harika bir gün.

İki Mutfak Hikayesi ve Ekşili Köfte

Merhaba,

Yeşimle her daim, ama her daim bir projemiz olmuştur. Çeviri, örgü, pilates, yoga, fimo hamuru gibi gibi bir heves başladığımız her etkinlik başladığı hızda sonuçlanmasa da, çoğundan ürünlerle çıktık çok şükür; hamurdan baykuş küpelerimiz, mimarlık yüksek lisans bitirme tezi çevirmişliğimiz, kısa ama bizim olan örgü atkılarımız falan var.

Bu blog da Yeşim'in "senle bir olup yemek bloğu yazalım mı?" önerisine benim balıklama atlamam sonucunda oluştu. Bence iyi oldu.

Gelelim tarife. Ekşili Köfte daha önce hiç yapmadığım bir yemekti. Daha önce yapmadığım yemekleri denemeden önce yemek bloglarındaki tarifleri tarayıp kendimce bir reçete oluşturuyorum. Sonuç genelde başarılı oluyor, bu da lezzetli bir yemek oldu, özellikle kış ayları için nefis bir tarif.

Ekşili Köfte

300 gr. kıyma

1 küçük soğan

yarım demet maydanoz

yarım çay bardağı pirinç (ince bulgur da kullanabilirsiniz)

tuz-karabiber

un

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 patates

1 havuç

1,5 litre sıcak su

1 yumurta sarısı

4 yemek kaşığı yoğurt

1 limonun suyu

Köfteleri yapmak için kıymayı, rendelenmiş soğanı, incecik doğranmış maydanozu, yıkanmış pirinci ve baharatları iyice yoğurun. Bir tepsiye biraz un serpip, fındıktan biraz daha büyük köfteler yaparak içine atın. Hepsini una bulayarak bir kenara alın.

Havucun ve patatesin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın (büyüklükleri köfteler kadar olsun). Tencere zeytinyağını koyup havuçları biraz çevirin. Havuçların rengi değişince patatesleri de atın ve bir miktar daha orta ateşte pişirin. 1,5 litre kaynar suyu, tuz ve karabiberi ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Bir 10 dakika sonra fazla ununu silkelediğiniz köfteleri de içine ekleyin ve köfteler pişene kadar ağır ateşte kaynamaya bırakın.

Diğer bir yanda yoğurt, yumurta ve limon suyunu bir kasede çatalla çırparak terbiyeyi hazırlayın. Pişen köftelerin suyundan kepçe kepçe alıp bu karışıma ekleyerek terbiyeyi ısıtın. Sonrasında tenceredeki yemeği sürekli karıştırarak terbiyeyi ekleyin. Ara sıra karıştırarak 6-7 dakika daha ocakta tutun.

Sebze olarak dilerseniz patates ve havuçla birlikte kereviz ilave edebilirsiniz. Normalde terbiye yalnız limon ve yumurta ile yapılıyor, ancak yoğurt hem yumurta kokusunun daha az olmasını sağlıyor, hem de yemeği daha yoğun ve lezzetli yapıyor. Ben servis yaparken üzerine kızgın yağda çevrilmiş nane de koydum.

Dünün yemeğinin ve bloğumuzun hikayesi böyleydi. Güzel bir başlangıç olsun (:

Soğan

Her şeyin başı soğan. Yani her güzel yemeğin. Yemek tariflerine geçmeden önce soğana dair bu önemli notu paylaşmak istedim. Teşekkürler.

Hello mutfak!