Refika Hamburgeri

Siz de Refika'yı çok sevmiyor musunuz allah aşkına? Ben çok seviyorum. Ben genel olarak sevdiği şeylere aşırı bağlanan, ondan bahsederken gözleri ışıl ışıl olan insanları çok seviyorum zaten. Refika da yemek yapmayı o denli seviyor ki, bırakın içi içine sığmayı, kendisi mutfağa sığamıyor, hop orda hop burada, kamera karşısında kıpır kıpır :) Gidip sarılasım geliyor. Yirim :)

Yemek yapmayı ne kadar çok sevsem de bazen (özellikle yemek saati yaklaştıysa, ev dağınıksa, ocak silinecekse, malzeme yoksa) yemek yapasım hiiiç gelmiyor. Dışarıdan yemek söylemek de hem lezzet hem de maddiyat açısından hiiiç mantıklı gelmiyor. Böyle akşamlardan birindeyseniz (ve evde malzemeler varsa) dışarıdan hamburger söylemek yerine bir Refika Hamburgeri yapıverin benim gibi. 

Bu hamburgeri ilk yaptığımda Yeşimler bizde yemekteydi, onların da onayını almış bir tarif. Ha gerçi bu bilgi ne işinize yarar onu bilemiyorum heheh. Çok lezzetli, "butik" denen hamburgercileri aratmayan nefis bir tarif. 

(tarifin orijinali burada)

2 kişilik hamburger için:

250-300 gram dana döş kıyma

1,5 tatlı kaşığı dolusu hardal

1,5 tatlı kaşığı dolusu pekmez

1,5 tatlı kaşığı elma sirkesi

2 tatlı kaşığı galeta unu

tuz-karabiber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 hamburger ekmeği

Ve dilediğiniz yan malzemeler: ızgara soğan, marul, domates, turşu, kapya biber, mayonez, kızarmış patates, soğan halkası vs...

bir köftenin anatomisi

Hamburger için gerekli olan malzemeleri çok fazla yoğurmadan bir araya getirin. Vaktiniz varsa, buzdolabında 30-40 dk. kadar dinlendirin. Sonrasında ikiye bölerek ekmeklerden biraz daha büyük köfteler yapın. Köftelerin ortalarını kenarlarından daha ince yapın ki daha kolay pişsin. Hafifçe kızdırdığınız zeytinyağında önce köftelerin her iki yanını mühürleyin. Sonrasında eti nasıl seviyorsanız o şekilde pişirin. Ben iyi pişmiş sevdiğim için ilk mühürlemeden sonra tavanın altını biraz kısıp üzerine bir kapak kapatarak pişiriyorum. Böylece içleri iyice pişiyor. Hamburgerleri pişirirken çok fazla oynamaz/çevirmez ve özellikle üstlerine spatula ile bastırmazsanız (genelde karşı konması zor bir harekettir) yumuşacık sulu ve lezzetli köfteleriniz oluyor. İsterseniz köfteleri indirmeden bir dakika önce üstlerine birer dilim peynir (kaşar-cheddar) ekleyebilirsiniz.

hamburgerin saz arkadaşları

Köfteler piştikten sonra ekmeklerinizi de aynı tavada biraz kızartın. Dilerseniz kalan yağda biraz kapya biber ve soğan soteleyebilirsiniz, nefis oluyor. Sonrasında hamburgerlerinizi istediğiniz malzemeleri ekleyerek zevkinize göre oluşturup, "şu yemeği dışarıda yeseydik iki kişi altmış lira tutmuştu" diye sevine sevine yiyiniz efendim.

Afiyet olsun!